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臭氧杀菌技术可保障小龙虾加工的卫生质量

中国水产门户网报道日本、欧美等发达国家实施的技术壁垒,严重制约了我国食品出口业的发展。如日本今年5月份实施的《农业化学品肯定列表制度》,对食品中的化学物残留量的规定就十分苛刻,对我国农产品的出口产生了巨大冲击。
面对日本等发达国家人为设置的越来越多的技术壁垒,我们该如何应对呢?为此,记者采访了专门从事臭氧杀菌技术和设备推广的上海康福特环境科技有限公司总工程师肖述先生。肖述先生认为,采用臭氧常温杀菌设备,可有效降低食品中的化学物质残留量、提高食品卫生质量,从而破除日本等发达国家设置的技术壁垒,推动我国食品出口业的发展。
上海康福特环境科技公司肖述总工程师告诉记者,食品污染是指食品中存在的有害物质,这类物质可使人体患病。食品中有害物质主要包括:1.来自外界的有害污染物,如农药、致病菌、微生物毒素、化学毒素等。2.食品本身发生腐败变质而产生的有害物,如胺、醛、酮、黄曲霉毒素等。3.在加工过程中使用的化学物,如防腐剂、漂白剂、杀菌剂等。如有些果蔬和肉类加工企业,为降低成本,便采购微生物含量高得无法计数的原料,然后将不合格原料浸泡在二氧化氯、次氯酸钠、双氧水等化学物的水溶液中,以杀灭其中的微生物,这会导致有害物质残留在食品中,对人体健康构成极大的危害。4.有害微生物,在加工过程中,由不卫生的空气、墙壁、设备、水等带入。严格控制和消除污染物,对食品生产企业来说,显得十分重要。
福建省漳州出台的海产品卫生监控方案,对海产品养殖、捕捞、销售、加工、运输、出口等环节实施卫生监管。根据该方案,从事海产品生产的船只和渔民必须持有生产许可证及卫生检疫部门核发的有关证书;实施作业的渔船、渔具均应无毒无害,使用前后应清洗和消毒,以保证水产品的存活率和卫生质量;收购单位不得收购不符合卫生要求的渔船捕捞的水产品。即便是这样,也很难保证出口水产品的卫生质量符合进口国标准,尤其是农药残留、贝毒(指海洋有毒藻类产生的有毒物质,并被贝类富集)等指标更难达标。
同样,与海产品类似的卫生问题,也发生在其他食品上,茶叶的农药残留和细菌问题就是一个典型。2002年以来,欧盟和日本先后改变对产自我国的茶叶的农残检测标准,如欧盟对我国出产的茶叶实行的新标准中的农残指标从原来的6项增加到196项,结果导致山东省大批出口的茶叶的农残超过欧盟标准,已出口到欧洲口岸的茶叶因此被退货。而日本自今年5月以后,对从我国进口的白菜,就要进行200多个项目的检测。
上海康福特环境科技公司肖述总工程师认为,面对国外设置的技术壁垒,以出口为主的食品加工企业,除了要提高原料检测的卫生标准以外,改善自身的卫生质量控制措施也是十分关键的。
目前,我国对食品的卫生要求还停留在西方发达国家上世纪六七十年代的水平,如果是以出口为主的企业,就要有一种紧跟国际先进标准的紧迫意识,不要盲目随着国内的市场导向走。那么,怎样才能提高自身产品的卫生质量、满足西方发达国家的市场需求呢?
首先,要控制原料质量,只有用好的原料,才能生产出好的产品。例如,如果海产品加工厂采购的鱼、虾、贝本身就腐烂、发臭了,就不可能生产出味香可口的食品。
其次,合格的原料购进之后,只有采用合理的存储、加工及包装措施,才能生产出合格食品。生产过程中的微生物和化学物质残留的控制,就显得十分重要。
微生物的控制,主要从空气和水中的细菌入手。而实践证明,臭氧是解决这种问题的良好方法,原因是:1.臭氧由氧原子组成,是典型的无二次污染的强氧化剂;2.杀菌快速彻底,是漂白粉杀菌速度的100倍,是次氯酸的10倍;3.可以就地取材,可以用空气为原料来制取臭氧,使用成本低。在常规条件下,一个50立方米的空间,一个月用臭氧杀菌的成本只有5元左右。在常温状态下,臭氧可有效杀除空气和水中的细菌。
空气中的颗粒悬浮物含有病毒、致病菌等有害微生物。对颗粒悬浮物的控制,属于空气净化的范畴。采用初效、中效、高效过滤器处理等技术,减除空气中的悬浮颗粒物,使空气质量符合卫生标准,这个过程叫空气净化。不同食品有不同的净化要求,主要有三十万级、十万级、万级、千级和百级等标准。上海康福特科技公司是一家专门从事食品工厂的空气净化设计和施工制作的高科技企业,同时生产臭氧常温杀菌设备,其优良的技术和设备已在北京稻香村、蒙牛、光明、麦当劳、福建超大及广东喜之郎等多家大型食品企业应用。
在食品卫生质量控制过程中,臭氧常温杀菌设备可发挥重要作用,其技术原理和简要工作流程为:利用超压喷射混合技术,将水分子离变为分子团,溶解臭氧,生成高浓度臭氧水;物料通过自动输送装置,进入臭氧水中,让物料表面充分和臭氧水接触,从而达到杀菌的目的。臭氧常温杀菌设备除了具有杀菌快速彻底、保障食品卫生、防霉保鲜节能、降低生产成本、操作安全简便、环保无残留等优点之外,还有如下特点:1.杀菌温度平和,不需加热。2.杀菌实行全程监控,可掌握设备重要参数的运行情况,保证设备的稳定性。3.可在杀菌过程的任意时段,在线分析臭氧水浓度,以保证杀菌效果处于受控状态。4.杀菌完毕、进入包装阶段时,可根据食品包装的不同要求,配置洁净包装区,洁净级别可达到100级(国家对普通食品生产车间净化级别要求为30万级),确保消毒后的食品不被二次污染。5.可降解原料中某些种类的农药和其他化学物质,从而降低食品中化学物质残留量。6.用臭氧杀菌提高卫生质量后,可以少用或不用化学杀菌剂、防腐剂,从而提高食品安全性。7.应用范围宽广,可对淡水和海鲜产品、肉食品、禽类食品、果蔬等多种食品进行杀菌。
上海康福特科技公司与有关科研机构合作,将臭氧发生器、汽水混合器、过滤器、输送装置、电路控制器等元器件有效配置,开发成功了先进的臭氧常温杀菌设备,在对多种食品进行试验的过程中,显示了良好的杀菌性能:以水洗虾仁为例,出口欧洲的商检标准是细菌总数小于10000个/g,通过康福特臭氧常温杀菌设备处理后,通常能保证在5000以下;鲜虾经3分钟处理,灭菌率可达99%;芹菜经5分钟处理,灭菌率达100%。;豆腐经3分钟处理,灭菌率达95%。
肖述总工程师十分乐观地认为,以臭氧常温杀菌设备对海鲜等生鲜产品进行处理,是一种十分安全、有效和经济的杀菌方法。利用臭氧常温杀菌设备,可以不用二氧化氯、双氧水等化学类杀菌剂浸泡食品,消除了浸泡剂带来的化学品残留问题,有利于提高食品安全性、促进食品出口业的发展,该技术应用前景十分美好。南方渔网编辑:黄倩

核心提示美高梅的娱乐网站,:小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。
中国水产门户网报道
小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。
从事臭氧技术和杀菌设备推广的专业人士认为,采用先进的臭氧技术,可以有效杀灭小龙虾中的有害微生物、降解小龙虾中的氯霉素等抗生素,从而提高小龙虾的卫生质量、促进小龙虾的出口。
在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面,臭氧具有理想的效果。以臭氧杀菌,具有彻底快速、瞬间见效、安全广谱、无死角、环保无残留、成本低廉等特点,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果,并可破坏肉毒杆菌毒素。同时,在抗生素和农药残留的降解方面,臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质,如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等,且可分解有机物及灭藻等。
例如,南京某企业开发的用微电脑控制的臭氧杀菌保鲜设备,由于具有杀菌效果好、自动化程度高、价格合理等特点,已在多家食品企业应用,有效提高了这些企业的食品卫生质量。
我国小龙虾的主要加工产品有冻煮小龙虾仁、单冻煮熟小龙虾仁和整肢虾等,主要出口欧盟及美国。常用的虾仁加工工艺为:鲜虾→高温蒸煮→进入水池冷却降温→手工去壳→分选入框→再漂洗去黄→计量→装袋→封口→速冻→装箱→–18℃贮藏。
采用上述加工工艺,存在卫生方面的隐患:1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行,氯虽然可以起到杀菌作用,但也会造成新的药物残留问题。2.操作工人长时间接触含氯的水,工人的皮肤会发痒、溃烂。3.在“再漂洗去黄”工序中,如果水质不好,会造成二次污染。
据专业人士介绍,在小龙虾的加工过程中,可以不用氯杀菌,而改用臭氧杀菌,如果科学操作,不仅能起到良好的杀菌效果,且环保卫生、对人体无害。在生产过程中,用臭氧消毒的环节有:1.消毒用水。以臭氧对水消毒,可制得臭氧水,用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子,消毒效果显着。2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗,可清除其中的微生物、改善卫生状况。3.包装容器用臭氧水清洗,可杀灭沾染的有害菌。4.小龙虾在封口前,易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌,效果理想,可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。
一项实验表明,臭氧水对虾仁杀菌的效果十分明显,且色泽、口感明显好于用氯杀菌的虾仁。臭氧对菌落总数的杀灭率为94.1%。用臭氧水处理后,虾仁中未检出大肠菌群、金黄色葡萄菌。
前几年,我国的小龙虾等水产品之所以被欧美等国拒之门外,一个重要原因是我国的一些水产品中被检出氯霉素,不符合进口国的卫生标准。而氯霉素的稳定性很高,用一般的方法很难将其去除。
氯霉素能进入水产品中,除了通过饲料途径外,还有一个重要途径就是在加工环节带入。以小龙虾的加工为例,剥虾仁的工人的手由于长时间接触含有氯的消毒水,会出现手部发痒、甚至溃烂等现象。氯霉素是一种抗生素类药,价格低廉,对治疗手部发痒和溃烂有非常好的效果,剥虾的工人非常愿意使用这种药。由于氯霉素残留在手上的时间较长,很难洗掉,时间一长,手上的氯霉素便会进入虾仁中。
对于工人手部污染到虾仁表面的氯霉素,用臭氧水处理,可起到良好的降解效果。操作方法为:在冷却和漂洗环节使用臭氧水。实验表明,用一定浓度的臭氧通到氯霉素溶液中,反应3分钟,可将氯霉素降解72.5%。
在小龙虾的加工中使用臭氧,既可以杀菌,又可以降解氯霉素等抗生素,从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。

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