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南美白对虾池塘健康精养技术

夏季给鱼池施肥注水有讲究

传统淡水养殖鱼类的困惑与市场出路

美高梅在线登录网址,中国水产门户网报道随着我国市场经济的发展与科技进步,在水产养殖业中,先是以热水性、温水性鱼类为代表如鳗鱼、罗非鱼、淡水白鲳等品种,后以冷水性鱼类为时尚如鳟鱼类、鲟鱼类等,近期又以南美白对虾、河蟹为主力军的名特优新淡水养殖品种层出不穷。与此同时,随着我国海洋鱼类资源保护措施的有力落实,海水鱼品种黄鱼、鲈鱼、大菱鲆等养殖浪潮也一浪高过一浪,大有赶超淡水养殖品种的发展势头。在此背景下,传统淡水养殖品种如鳙、鲤、鲢、鲫等逐渐被市场冷落,养殖规模大幅缩小,商品价格直线下跌,几近成为水产品市场的垫底之物。宋词有云:“高柳垂阴,老鱼吹浪”,不得不让人生发出美人迟暮之由衷感叹。
传统淡水养殖品种在我国已有三千余年历史,是否在市场经济迅猛发展的今天,已走入穷途末路?笔者并不以为然。任何市场走向之判断,只有在捕捉到市场潜在需求信息之后,才能够给出趋向于准确的答案。笔者在1985年全国水产品市场价格放开之后,曾和同事一起把国内外很多有潜质的水产品第一次引入北京市场。比如:湖北活鳝鱼、射阳龙虾仁、阳江带鱼、伊朗带鱼、印度带鱼、福建鲻鱼、顺德淡水白鲳和冻罗非鱼、湛江刀鲳鱼、云南银鱼、缅甸带鱼、缅甸黄鱼、舟山冰鲜带鱼等等。上述品种整车整船进入北京市场,靠的并不是“名家一出手就知有没有”,也不是撞大运,而是谨慎的市场分析,是对水产品市场以外相关因素的判断。笔者也有失手时候,比如1995年从缅甸运进的黄鱼因质量较差而平价抛货。2000年进入北京市场的第一车冰鲜舟山带鱼,因进货量过多而变成冷冻带鱼。但缅甸黄鱼、冰鲜带鱼这条路子一经趟开就势不可挡。今天北京市场能见到的进口黄鱼,多数产于缅甸。冰鲜带鱼已成为北京大小超市必备鱼品。
笔者引用诸多实例,只想说明,市场需要的是不断去发现,不断去挖掘,而且往往是在无人穿行的路上或无人趟过的水中才能有大的突破。市场并不存在没落的商品品种。市场存在而且随时淘汰的是没落的一成不变的经营方式与观念。市场唯一不变的法则是,市场永远在变。那么传统淡水养殖鱼类日渐受冷落毛病在哪?有无市场出路?我们再进一步分析。
鲤鱼
鲤鱼一直是深受我国广大消费者喜爱的传统淡水鱼品之一。由于历史悠久又形态可掬,食用及药用价值俱佳。鲤鱼已融入了中国文化的浓厚色彩,成为代表喜庆、节庆、婚庆、丰收的图腾性象征,几近成为国鱼。鲤鱼跃龙门的故事在中国以及华人圈里家喻户晓,香港鲤鱼门既是见证。历代诗词大家多有对鲤鱼的溢美之词。清朝诗人朱凤翔“竞说田家风味美,稻花落后鲤鱼肥”的名句,把丰收喜悦与鲤鱼独有的鲜美巧妙联在一起。现代商品营销要讲身世、讲血统。鲤鱼本是名门贵族,红鲤在故宫里曾被几代皇帝伺候过数百年。也只有到今天,鲤鱼作为观赏鱼的市场价值才得到巨大开发。一条好的锦鲤价值上万元并不新鲜。东南亚有些国家,已经把锦鲤发展成了一个行业。原因即在于鲤鱼血统的纯正性。如果不是,那么此等好事为什么没有发生在草鱼、鲫鱼,或是名贵鱼品鳜鱼身上?当然本文主要探讨的是鲤鱼作为食品的商品价值。
以北京为例,鲤鱼现时市场零售价格,每500克在2.60元至3.50元之间,而多数月份在2.80元上下。从价格上说,已沦落成与鲢鱼为伍的低值鱼行列。原因在于:其一,鲤鱼是淡水鱼类中被人工杂交繁殖最多的品种。比如野鲤、鳞鲤、镜鲤、建鲤、岳鲤、红鲤、荷包鲤等有十几种之多。人工杂交的目的主要是追求高产量,由此鲤鱼成为所有养殖淡水鱼中单产最高与产量最多的商品。上世纪七十年代末期兴起的网箱养鱼又多选鲤鱼,从而进一步把鲤鱼产量推向新高。其二,随生产规模被无限制扩大,鲤鱼品质与人们所创造的高产量相比呈反向性下降。土腥味加重,脂肪增多,肉质发面,鲜香味顿无。其三,也可能是最主要的,当鲤鱼以鲜销的形式在市场中处于供大于求之时,没有第二条销售渠道进行消化。即除鲜活原条鱼销售以外,没有被水产加工业采纳,从而不能作为深加工产品进入更高层次的消费市场。鲤鱼肉质纤维较短,不易成型,肌间刺较多,故不可能作为鱼片出售,难以成为深加工对象。
我们分析了鲤鱼被市场冷落的症结所在,其实答案已经给出。鲤鱼从它的食用价值来说,是最有开发潜质的淡水鱼品。根据两点:
1.鲤鱼是所有淡水鱼中,最适合中国人消费习惯的鱼品。鲤鱼作为上市商品鱼,一般体重在斤半左右,体长12-15公分,和其他鱼品相比,体宽适度,非常适合整条鱼烹食,作为盘鱼上桌。“完完整整”这样的消费理念是中国人传统、保守的消费心理在饮食文化上的集中体现。它的潜台词是:不分不离、和和美美、事事平安、大吉大利。
2.凡是不被市场看好,倍受冷落的食品,正是它将要咸鱼翻生之日。正像股市高手往往是在不被看好的垃圾股中适时出手大量建仓,最终仓满笸满。鲤鱼也必须走健康、环保、安全的生产养殖之路,但目前它最缺乏的并不是概念上的炒作。比如,绿色、有机、野生、生态等等。鲤鱼现时最缺乏的是独具匠心,策划周密的市场运作。纵观市场,多数水产品能一夜走红,往往与餐饮有关。上世纪九十年代末期,一个“麻小”菜式,让默默无闻在市场中沉睡了几十年的江浙小龙虾大红大紫。河鳗靠“豉汁盘龙鳝”这一粤式菜馆中独有菜式在国内市场艰难度日。三文鱼靠日式生鱼刺身在国内市场站住脚。之所以现时市场鳙鱼身价比鲤鱼要高,是“鱼头火锅”立下的汗马功劳。近年猛然兴起的油而滑爽,麻而适口的“水煮鱼”,让草鱼市场走向一度看好。那么鲤鱼要摆脱“龙入浅水遭虾戏”的尴尬局面,也只有走与餐饮联姻之路。与上述鱼品不同之处在于,鲤鱼还需产品的整体开发。只有通过深度加工,鲤鱼才能够重现昔日辉煌。
草鱼
如果把鲤鱼比喻成“传统淡水鱼品”中的才子佳人,那么草鱼便是其中的名门闺秀。草鱼食草为生,在洁如白雪的鱼肉中,细品之下有淡淡的青草香味。正是草鱼与生俱来的清纯概念,成为淡水鱼中销量最大,生命力最持久的商品鱼之一。草鱼鱼肉纤维长,不易断裂,使其成为餐饮界“红烧鱼块”、“瓦块鱼”、“糟溜鱼片”的首选用料。由于肉质白晰,故使“清蒸草鱼”成为南北菜式中共有的一道名菜。原本名不见经传的“沸腾鱼乡”餐馆,靠草鱼在京城叫响,其主打菜式“水煮鱼”红遍京城。即便是烈日炎炎的夏日,众食客照样趋之若骛。虽然草鱼具备了众多优点,行情也算不错。但也面临着与鲤鱼同样的问题。长期以来,在草鱼养殖过程中,过多使用含有各种添加剂的精饲料,而不愿用青饲料;在鱼病防治过程中,过多使用抗生素类药物,使草鱼品质普遍性下降。草鱼的“草”字已名不符实。草鱼要保持住现有市场份额与行情,必须注重质量的改善,必须还草于草鱼。
在国外大量的水产新品种、洋产品被引进国内之后,水产养殖业中的新老品种之争、水面之争、资本之争,市场中的价格之争日趋激烈。在如此激烈的市场竞争之中,要想保住市场份额,草鱼也必须走深加工之路。据今年3月《水产周刊》报载,浙江绍兴渔民10年前投资开办了水产加工厂,后又专门安装了草鱼加工生产线。其生产的绍兴醉鱼打入众多大中城市,并出口到美、日市场。草鱼原料鱼价格从每公斤4元提高到12元,绍兴草鱼呈现勃勃生机。此篇报道并不很长,但笔者以为,意义重大。在与洋产品的激烈竞争中,作为国货的以四大家鱼为代表的传统性淡水养殖品种,必有出路,也大有市场。
我国的食品消费,具有明显的地域性差别。比如东甜西酸,南淡北咸。北方人口味厚重,“葱姜蒜椒”众多调料味,要盖住鱼腥味,对南方人喜食的糟鱼、醉虾、干鱼鲞、咸鱼等地域风味不太习惯。在保持与发展地方风味的同时,厂家也应研发南北口味兼容的水产深加工产品。水产深加工产品即要符合消费者消费习惯与口味,又要比家庭烹饪技高一档,味胜一筹。有些产品加工程度不可过深,点到为止。能免除清洗之烦,油煎之苦即可。生产者也要尽力满足消费者自我欣赏价值,同时不留痕迹。要让消费者感觉到,这道菜是她做的,而不是厂家帮她做的。厂家在她眼里,能够成为一个称职保姆的角色即可。笔者在此给出产品设计思路与产品运作思路,而回避了产品具体设计与构思,皆源于知识产权保护。
草鱼深加工产品的设计构思与产品定位,应像“绍兴醉草鱼”一样,采取中档定位,选择市场的中路突破。有如天津战役,当38军与39军采取南北夹击战术共同拿下汤宁桥之后,天津战局就完全掌控在我军手中。中路即中端市场,即中产收入阶层的消费群体。在中端市场突破并站稳之后,必须及时把低端市场拿下。当产品羽翼丰满之时,高端市场如大超市,高档酒楼会主动向你伸手。产品的中端定位,并不意味着在选择销售通道时,也采取同一战略。草鱼深加工产品上市之初,需采用迂回战术,从市场边缘起步。如采用直销方式,直接给机关、餐饮、用户送货。如果想尽快打开某一市场,可委托专业商贸公司代理销售,从而避开大型超市或高档酒楼的高门槛。比较可行的办法,是在大型水产批发市场中,选择经营同档次产品的摊商,坐地销售。如果厂家为实力雄厚的集团公司,而产品的辐射面又足够大,那么就应该在某一区域内,组建自有团队打开市场。双汇集团在肉类市场中的成功案例,即凭借以上诸多思路。现时大多数名特优新水产品,均把眼光盯在高档酒楼这一窄小的市场中,致使新产品在上市之初就面临竞争太过激烈的严峻考验。
传统养殖淡水鱼市场存在很多商机,是志在开发水产加工产品品牌厂家的首选落点。一是传统淡水鱼原料低廉,二是传统淡水鱼最符合中国人习惯性消费口味。以此为切入点,成功概率较大。由于传统淡水鱼品种历史悠久,从而奠定了广阔的消费市场与深厚的消费基础。只有在此土壤中研发出的适销品牌产品,才能够长出参天大树。

今年1–10月,北京水产品市场出现三大明显态势,这三大态势分别是:活鲜、冰鲜鱼的销售超过冷冻鱼,跃升为水产品市场的主角。冰鲜鱼主要为带鱼、养殖黄鱼、鲳鱼、比目鱼、梭鱼、马鲛鱼等。鲜黄鱼、鲜鲳鱼市场零售价均在每500克20元左右,与冻品持平。销售业绩也同样平平。养殖黄鱼由于肚子越来越大,脂肪越来越多,销售价格直线下跌,销售量也不及进口野生黄鱼,如泰国黄鱼、缅甸黄鱼。养殖黄鱼市场认可的价位在每500克8–10元,只能与加州鲈鱼为伍,黄鱼天生本应该是贵族鱼种。鲜带鱼市场零售价格每500克10–15元,是冻带鱼的1倍。由于传统性、习惯性消费始然,虽然价格较高又鱼龙混杂,但鲜带鱼的市场认知度仍然是冰鲜鱼中的第一品牌。由于鲜带鱼的市场价差较大,吸引不少商家用印尼进口的带鱼化冻后充当鲜带鱼卖。印尼进口带鱼条重300克–500克,每500克批发价6元,化冻后每500克可批10元,可谓暴利。形成真假难分的局面。活鲜鱼主要有大众化的鲤、草、鲫、胖头、罗非及较高档的虹鳟、鳗鱼、桂鱼、鲷鱼、黄颡鱼等。由于近几年鲤鱼口感、肉质上的急剧退化,鲤鱼已基本上从餐饮界消失,也大部分从上千个超市的活鱼缸里消失。同是四大家鱼的草鱼、鳙鱼在市场经济的大浪淘沙之中就比鲤鱼的处境好得多。近几年高档活鱼市场从来就未平静过,各类进口新鱼种你方唱罢我登场。但领军人物仍然是零售价每500克40元左右的桂鱼。桂鱼从来就未被商家炒做过,也并不被养殖户看好,它仅仅凭着优良的肉质,在鱼市场中悄无声息稳坐高档鱼市的钓鱼台。今年鱼市场上,鲶鱼也有不俗表现。贵州酸汤鱼,重庆水煮鱼都有用鲶鱼做主料的。白洋淀的氽酥鱼更是非鲶鱼莫属。鲶鱼现市场零售价每500克15元左右,高出虹鳟鱼3–5元,是市场的正确评价。毕竟鲶鱼肉质与桂鱼相比,稍逊风骚。上述鱼品都不是今年北京水产品市场的主要角色。今年,水产品市场的绝对主角是河蟹与白虾。出现虾比鱼好卖,蟹比虾更热闹的局面。今年河蟹品质明显超过去年。市场零售价每500克从25元至160元不等。只重100克以下的少见。带商标的阳澄湖大闸蟹只重200克,126元/500克,价格是普通蟹的5倍。只重400克的蟹王160元/500克。阳澄湖大闸蟹的实例再一次说明,无形资产比有形资产值钱得多。只有下大力气,造就出名牌产品,才能够抵御铺天盖地的竞争。由此也看出,一个由地域品牌、强势品牌整合水产品市场的时期已经到来。南美白虾的个头也较往年个大,零售价15–18元不等,价格有较大幅度下跌,跌幅20%。今年的京城,只要是有鱼摊的地方就有虾蟹,就连走街串巷的小贩,也在卖河蟹、白虾。此点说明,虾蟹已走出由几十年计划经济所形成的高档商品的误区,成为大众化的消费食品。其实,虾蟹原本就是大众化食品。是市场经济让它找到了自身应有的位置。活小龙虾在京城仍有较大市场,市场价格每500克8–10元。前两年热销的龙虾尾,现已趋于平销。冻品鱼销售量急剧下降,较往年降幅达40%左右。生鲜食品增多,冷冻鱼品下降,本是顺理成章之事,但它透露出来的信息却是:冷冻鱼不能够再停留在“冷冻”上,市场在不断的升级换代之中,需要的是深加工产品。机关团体需要,餐饮业需要,家庭消费更需要。冷冻鱼中也有亮点,如小带鱼。条重100克以上小带鱼10元2公斤,100克以下10元2.5公斤。产鱼大户舟山,小带鱼滞销;而北京的大超市,买小带鱼要排队。冷冻带鱼中,还是进口带鱼为主。条重200–300克印度带鱼,港口接货价6600元/吨。此价位让国产带鱼的所有涨价理由顿时全无。今后一段时期之内,虾类的涨价趋势最明显。冷冻大虾肉也是冻品中俏货,每500克30–50粒散冻大虾肉50元,500克40–50粒散冻虾肉40元。每500克300粒以上的小虾仁是包馅的佳品,是火锅的底料,在冬季来临之季,成为俏销品。鱼丸、蟹丸、虾丸等鱼糜制品也到了旺销季节。鱼糜制品虚的成分太多,价格参差不齐,很难在市场中有所作为,除非你是100%的鱼肉、虾肉、蟹肉。广东、浙江、福建百姓家中吃的鱼丸,均为纯鱼肉丸,只可惜厂家做不到。市场需要的深加工水产品不是鱼糜制品,道理很简单,中餐不是西餐。外国人爱吃的东西,如汉堡,它肯定会在餐饮市场流行,但不会在家庭消费中普及。虽然如此,鱼丸市场仍然是水产品市场中竞争最激烈的市场。如果能设计出小型的鱼丸生产线,用鳗鱼片、鲅鱼片做主料,象蛋糕、切面那样现场制作纯鱼肉丸,纯鱼肉馅,应该有广阔的市场前景水产品批发市场由专一、专业性市场向综合性市场,向社会性的食品配送中心转变。水产品批发市场也在借鉴仓储商店,超市大卖场的先进理念:方便、省时、便宜、大宗。所以,不仅仅要卖冷冻品,也卖活品、鲜品、咸品、干品、罐头食品。既要成为鱼市,也要成为肉市、禽市、菜市、奶市,还要成为冷冻食品如饺子,乳制品如冷饮,冰制品、水制品、粮油制品的集

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