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新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工技术

黄鳝加工产品的包装

中国水产门户网报道

食用的黄鳝一般是购买活鳝,自己剖杀加工,或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来,市场销售,特别是出口开始使用小包装形式,现介…

近年来,市场上开始出售小包装的黄鳝加工产品,特别是出口的黄鳝产品,一般均用小包装。现介绍几种包装方法:

食用的黄鳝一般是购买活鳝,自己剖杀加工,或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来,市场销售,特别是出口开始使用小包装形式,现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。

1、筒鳝、段鳝的包装

一、加工黄鳝汤罐头

将黄鳝剖腹,去内脏,洗净,直接将筒鳝装入食品袋,送冷库速冻冷藏;也可将筒鳝切成鳝段,去头去尾,装入食品袋,进行速冻。此小包装一般以内销为主,分500克、1000克两种包装。

美高梅在线登录网址,用黄鳝加工制成的黄鳝汤罐头,具有营养丰富,风味独特,耐贮藏等特点,并对人类有滋阴补阳,补血益精的功效。

2、鳝丝包装

(一)加TT艺流程

将筒鳝用刀划成鳝丝,洗净装袋,进行速冻。此包装适合国内销售。

选择贮运→宰前检验→宰杀和剔骨→宰后检验→加工制作→装罐→排气与密封→杀菌与冷却→检验出厂销售。

3、剥皮鳝肉包装

(二)制作方法

这是韩国黄鳝出口日本的包装方法。将活鳝剖腹后除去内脏,去皮,装袋,速冻,然后送到市场销售。

1.选料贮运
选择鲜活黄鳝,且每条要不小于100克左右。选好后要用清水反复冲洗鳝体表面,直至将其污物冲掉。并将运输的箩筐进行蒸汽消毒或用石灰乳清洗消毒,消毒后垫一层无毒的塑料薄膜,然后将黄鳝装入筐中,每筐以
25千克为宜。筐内不要放水,不要密封,以防缺氧。筐内放少量肥泥,同时放1~1.5千克泥鳅。为防止鳝鱼外逃,可用竹筛将筐口盖严。长途运输时,将鸡蛋(每筐每天放
4—5个)打烂放人筐内拌匀,以补给鳝鱼一定的营养和水分。并每隔8—10小时搅拌1次,可以保持黄鳝不死。

南方渔网编辑:陈如燕

2.宰前检验
将运回来的黄鳝再用清水洗净,放人硬质无毒的塑料盒或不锈钢盆内,加入适量的水后,用灯光直射。此时,无毒黄鳝因怕光而头朝下,有毒的黄鳝遇光则头朝上。将有毒黄鳝剔除,再检查黄鳝有无肤霉病。肤霉毒是因黄鳝体表上的伤口被霉菌侵蚀,生长成棉毛状的菌丝,并迅速在体表上扩散,导致黄鳝死亡。这种黄鳝不能食用,排出后销毁。

3.宰杀和剔骨
用牛骨或不锈钢成扁形斜口划刀,宰杀时将鳝头向左、腹向外、背向里放在木板上,用左手大拇指、食指和中指捏住颈部,撬开一个可以看到鳝骨的缺口,右手将刀竖直,从缺口处插入脊骨肉中,刀尖不穿透鳝肉,从头部划到尾部,然后再把鳝体翻身,将划刀再次贴紧鳝骨插入,划下整个脊肉,去除脊骨及内脏污物。

4.宰后检验
黄鳝破腹后,有的肠内有一种细线虫,即毛细线虫。发现患有这种病症的黄鳝,必须检查肉内是否有病原体存在,若有则必须销毁。检验合格的鳝肉,经清洗后转入下一道工序。

5.加工制作
将洗净的鳝肉切成约15厘米长的扁条。头、骨及过细的尾部等另用。取切好的黄鳝肉50千克,猪油1千克,大蒜末0.6千克,绍酒0.5千克。先将猪油放人锅内烧热,然后人鳝片爆炒,接着加入大蒜末、绍酒,鳝片炒至七八成熟时捞起即可。

鳝肉炒好后需另制汤。汤的配料为,用黄鳝头、尾、脊骨熬煮成的原汤50千克,面粉3千克,猪油3千克,精盐
1.4千克,味精0.4千克。先将猪油及精盐放人原汤中溶化,然后用滤布将一定浓度的面粉液体缓缓过滤到原汤中,边加边搅,搅匀后出锅时加入味精即可。

6.装罐
罐型采用QB221-76规定的754涂料罐。装罐量净重为180克(内有黄鳝肉35克,生姜片1克,枸杞子
0.5克,淮山药2克,桂圆肉1克,汤汁140克)。

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