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海参店各处着花瞅客实假易辨 量量劣劣凭本心

南方渔网编辑:陈如燕

美高梅在线登录网址,中国水产门户网报道■懂行就报价低,不懂可能受骗■有商家用国外参、南方参冒充胶东参■除少数专卖店,有QS标志的海参不多对于普通的消费者而言,海参是个神秘的东西,品种、质量和价格让人迷惑,盐干参、淡干参、纯干参、海参液究竟哪种好?价格为何相差这么大?这里面究竟有怎样的“陷阱”呢?价格悬殊利润厚海参价格的高低主要取决于营养价值的高低,在临沂市场上,海参价格从0.5公斤销售1000多元到8000多元之间不等,超过万元的少见。在实际销售中,有商家存在分人叫价、随意叫价的现象。23日上午,记者在金雀山路一家海参专卖店看到标价0.5公斤销售3480元的关东参,记者问能不能打折,店员称可以到2800元,记者说买1.5公斤,店员说可以到2500元。对于一种标价0.5公斤销售2480元的日本参,1900元就可以卖,多了还可以打折。而在沂蒙路的一家专卖店则是原价销售,这家店员告诉记者,很多小店都没有统一的定价,对于不同的消费者给出不同的价格,如果你懂行就报价低,不懂可能就要受骗。有的海参0.5公斤能盈利一千多元,可谓“暴利”以次充好难分辨全世界的海参共有1000多种,可供食用的仅有40多种,从外形来看,海参分为刺参和光参。公认营养价值最高的海参是我国的鲁参和辽参,主要产地是烟台、威海、大连,外国参和南方参营养价值较低.中国水产养殖网.临沂市场上主要有产地在大连、威海、烟台、青岛的海参,还有产自日本等国的国外参。两者价格有着不小的差异,有商家面对缺乏海参常识的消费者,会用国外参、南方参冒充胶东参,或宣扬它们与胶东参营养价值差不多,价格却便宜。从事海参经营的王先生透露,不少商家从同一地区进货后,为了方便销售,分别标注不同的产地,误导消费者。质量优劣凭良心判断海参质量高低的标准是什么?沂蒙路从事海参营销十多年的朱女士告诉记者,就海参质量标准、等级规格等问题,国家有关部门曾制定过关于干海参等级的标准,但目前关于海参的质量、规格、等级等,还缺乏规范的国家标准。记者在调查中发现,有的海参专卖店标注了QS标志,详细介绍了产地、生产日期、保质期、生产厂家、价格等,而有的只是标明了价格和产地,有QS标志的海参不多。朱女士介绍,海参加工一定程度上决定了质量的优劣,当前在国内,采取新技术、新设备进行海参加工的单位不多,大多数仍然实行土法加工海参,质量优劣只能凭业户良心把握。店铺遍地开花沂蒙路上一家专卖店的朱女士介绍,10年前,该店在临沂落地时,市场上总共没有几家海参店,这几年,专卖店开得非常疯狂,城区估计有上百家专卖店了。8月下旬,沂州路上又新开了一家海参店,而在这家店的附近就有三家海参店。记者在沂蒙路、沂州路、金雀山路、银雀山路等市区街道看到,几乎每条街都有海参专卖店,加上商场的海参专卖店,临沂的海参市场不断壮大。在这些海参专卖店中,主要以中小型规模为主,上规模的海参店并不多。记者调查无国家标准质量全凭卖家良心专家建议多问认清真面目记者采访了多名从事海参经销的业户,他们建议,市民选择海参,先看产地,海参由于生长环境不同也就营养不同,我国好的刺参出产于烟台、威海、大连。优质海参的特点是:个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。其次,按照加工工艺海参分为盐干海参和无盐海参。盐干海参,表面上有一层盐,由于采用盐渍工艺,使海参中水溶性物质流失,失去了海参特有的鲜味.中国水产养殖网.无盐海参,保全了海参的活性营养,与传统加工工艺相比,避免了加工过程营养的大量流失。那些闻起来有鲜美海参味道的参吃起来口感也好,同时,盐干海参要试试重量,有的商家在里面掺杂过多盐,这样的不好。第三,消费者要多问。消费者一张嘴,就知道他懂不懂海参。俗话说:“内行看门道,外行看热闹”。如今,由于大多数消费者“看不清海参真面目”,所以价格似乎成为左右大家选购的主要因素。如果开口问价格,商家就知道是外行。消费者要问海参的产地和海参的年龄,一般来说,野生海参要3年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。一般足干的刺参是用15公斤以上鲜海参制作而成,所以好的干刺参价格在每0.5公斤3000元左右。相关链接海参质量辨别方法第一是观察。按规定工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体外附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。第二是触摸。干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。其三是剖开。横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。南方渔网编辑:苏紫

剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

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干海参营养丰富,蛋白质含量高达76.5%,含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物,鲜品不易久储,作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了海参自身的营养价值,也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法:

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