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家常蒸菜11款做法

压合鸳鸯海带的加工技术

海带煮软有窍门

中国水产门户网报道众所周知,海带是一种可食用的大型藻类。它质柔味美;营养价值相当高。一斤海带中含有蛋白质41毫克,磷1080毫克,铁750毫克,胡萝卜素与维生素B1和维生素B2含量也不少,特别是它含有碘120毫克。所以,常食海带可预防甲状腺肿大。
碘是促进细胞新陈代谢的营养之一,对人的发育、生长、防止脱发等均起重要作用。碘也是甲状腺素的主要成分。缺碘将引起甲状腺肥大等疾病。海带还有消炎退热与降低高血压的功效。气管炎病人常食海带有治疗作用,海带含有大量的甘露醇,经常食用对防治心血管疾病有好处。
由于海带含有一种叫“褐藻胶”的成分,在食用时很不容易煮软,这主要是“褐藻胶”不易溶于水的缘故,怎么办呢?有这样两个小窍门您不妨一试:一是在煮海带时先在水中加入一点碱或小苏打(每斤凉水泡湿的海带加入2克碱或1克小苏打即可),待煮软后用清水洗去碱液;二是将海带放入锅内蒸二十分钟左右,蒸后再泡洗去泥沙,切成丝或块,留作烹调用。加工后的海带,可凉拌、热炒,又可炖吃,制作荤、素菜都行,柔软可口。

海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素
0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸
16毫克,能发出
262干卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

美高梅在线登录网址,海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬,一旦煮软,立即停火。

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