美高梅的娱乐网站


海带煮软有窍门

休闲食品“海带酥”的制作方法

压合鸳鸯海带的加工技术

中国水产门户网报道将冷冻蛤仔解冻后洗净、煮沸,将水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、酱油2.7L、馏酱油0.9L和化学调味料4大匙混合,调制成调味液。将上述蛤仔肉和调味液放入锅中熬煮。沸后用中火焖1.5h左右。然后海带焖30min左右。取出蛤仔肉和海带,把汤再熬煮20min左右收汁,再把蛤仔肉和切成长方形的海带放入汁中拌匀。将上述汤汁、蛤仔肉和切成长方形的海带一起装入容器中密封。制品的色、香、味俱佳。

中国水产门户网报道

鲜海带柔软,但难以保持一定的形状,吃起来还会粘牙。而干海带由于经过干燥,纤维稳定,味道比鲜海带好。但由于其质硬,难以获得很薄的产品。本品中干海带与鲜海带互相取长补短,使之具有一定的柔度和硬度,食用时不粘牙,在色、香、味及口感方面都非常理想。充作点心很适宜。另外,没有使用砂糖等调味料,保持了海带原有的香味和自然甜味,作为健康、珍味食品,商品价值很高。

1.加工工艺

美高梅在线登录网址,加工工艺流程如下:

腌制
将采集的鲜海带放入95℃、3%浓度的盐水中,以利于海带呈绿色,待呈绿色后,马上予以充分冷却。然后放入适宜的容器中,适度加压1h以除去水分。

除去水分后,添加30%的盐,用搅拌机充分搅拌后放入容器中,加压、腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内,施加适当的压力脱水6h。脱水后再加入1%左右的盐,用搅拌机充分搅拌,放入容器中待用。如送冷库贮存,则长时间不会变色。

干制
将鲜海带用日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率、质量方面考虑,以叶薄的为好。另外选用杂海带,可降低成本。

调味

①腌制海带的调味处理:将腌制海带用水冲洗,装入适宜的容器中,在水中脱盐至盐分浓度为1%~1.5%,时间约为1h。脱盐后用脱水机除去水分,时间为30~45s。然后将海带在不含砂糖或甜味料之调味液中煮熟。不使用甜味料主要是因为甜味料可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨醇溶液、谷氨酸钠、甘氨酸、鲣鱼精、肌苷酸钠、辣椒等,用100℃的开水溶解。将海带放入此调味液中煮1h,使海带变得柔软,然后将海带放入筐内沥干。将沥干后的海带排列在网上,在干燥机中于60℃左右的温度条件下干燥至海带水分含量为20%以下,所需时间为8h。

相关文章

No Comments, Be The First!
近期评论
    功能
    网站地图xml地图