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休闲食品“海带酥”的制作方法

中国水产门户网报道海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物,富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必须的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品,外观呈白色的圆球状,具有海藻味、龙虾香味和芝麻油的芳香味,深爱人们的喜欢。
一、原料配比。海带精粉5%,面粉60%,粘米粉71.1%;生粟粉20%;甜菊糖0.4%,芝麻油2%;精盐1.5%;绵白糖0.6%;味精0.2%;虾粉0.8%。
二、生产设备。膨化机、压面机和烘箱。
三、制作过程。在制作之前,先将配比好的原料混合并搅拌均匀,待用。
1、膨化处理:用单螺杆挤压机时,由于要求膨化物和米粒般大小,所以需将混合物用压面机压成条状。晒干后搓成小颗料。使用膨化机时,不需前处理,直接按原料配比混合投料膨化。
2、膨化:先开机30分机,使机头预热,然后少量投料,待出料正常后再加快投料。
3、表面调味:为了增加海带酥的入口风味,对膨化后的产品要进行表面调味,由于股化果表面小孔很微小,只有很细的粉料才会被吸附,所以味粉要先过100目筛。
4、烘干冷却包装:把表面调好的彭化果放在70%的烘箱中烘10分钟皮提高松脆性。取出后稍冷,装入复合膜袋中,真空封口。
5、杀菌:采用红外线辐射杀菌。
6、配料:海带精粉添加太多,膨化后产品色泽呈黄褐色;精盐加入太多,产品膨化后有咸苦味;芝麻油的添加可增加产品的芳香味;添加生粟粉有利膨化,使膨化后的产品大小均匀,呈圆球形。采集:黄倩

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二、生产设备。膨化机、压面机和烘箱。

三、制作过程。在制作之前,先将配比好的原料混合并搅拌均匀,待用。

1、膨化处理:用单螺杆挤压机时,由于要求膨化物和米粒般大小,所以需将混合物用压面机压成条状。晒干后搓成小颗料。使用膨化机时,不需前处理,直接按原料配比混合投料膨化。

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