美高梅的娱乐网站


海带丝炒肉丝的做法

紫菜卷寿司

家常蒸菜11款做法

中国水产门户网报道老外吃螃蟹不吃黄———这是我在某次晚宴上无比惊讶的发现。他们喜欢吃大个儿的花蟹,而且只吃螃蟹腿,那蟹身体里的“黄”就扔一边了,哎,如此暴殄天物,看得我真是心疼。这样看来,中国人吃蟹算是极聪明的,丰腴的蟹膏加上酸酸的镇江醋,直吃到空空荡荡一副壳才罢休。不过,吃法简单并不意味着花蟹做不出让人称绝的菜。8月初我去香港,在中环的天美道上吃过一道蟹,吃法真能与大闸蟹媲美。那蟹的名字叫“鸡油花雕蒸花蟹”,因为菜名特别长,所以记忆深刻。那家店叫“海都”,菜做得精细、点心花样也多,听当地人说,如果要吃海鲜,十之八九会推荐它。最受好评的菜除了鸡油花雕蒸花蟹外,还有黄桥烧饼、脆皮烧肉等,每到时令季节,许多老饕都会挤破门。无独有偶,上礼拜苹果派在探访一家新店时,又“遭遇”这道蟹,品相、做功几近相同。我那股“饮酒啖蟹”的冲动立刻就上来了。鸡油花雕蒸花蟹,88元1斤,我点的那盘,蟹重六七两,卖58元,真不算贵!花蟹“神气活现”地趴在一团金黄色的面条上,张牙舞爪,周围被浓浓的鸡汁包围。蟹用的是上等的花雕酒烹煮的,蟹肉白而有纹理感,蟹黄爽滑细腻,陈年酒香配上鸡油的润泽,诱人至极。最美妙的吃法还不止此,吃剩下的汤汁可以拌面一起吃。别小瞧这面,不是普通的切面,而是用胡萝卜汁和着蛋黄、面粉一起赶制的面条。吃完,再来一碗温姜茶,舒服惬意。除此以外,苹果派还发现了一个有趣的现象,这家店的冷菜都是两只两只配在一起卖的。咸菜烤麸配手撕鸡,听上去不怎么上台面,却很好吃,48元,鲜咸适中,下饭下酒不错;盐目鱼配银丝菜,42元,目鱼的吃法大多是目鱼大烤,很少有用盐的,这算是个创意。招牌浓汤煮干丝,68元。这干丝要用纯黄豆做的豆腐干,经过极细致的刀功切制而成。高汤,童子鸡、精肉、海参丝、火腿瑶柱、鸡丝,再点缀着少许的鱼翅,清清口不错。红烧肉,30元,妈妈经常烧,倒一瓶啤酒下去焖,直到水分收干,只是,苦于买不到好的五花肉,肉香还是有些牵强。这里肉完全不同,不仅卖相饱满油亮,吃起来也是酥而不烂,肥而不腻,香气十足。肉的关键当然是在于火候、调味,听侍者说,他们用来自浙江的五花肉,可能是饲料的关系,口感用“细皮嫩肉”4个字形容最合适。采集:黄倩

粉丝蒸鲜鱿鱼

美高梅正规网址 1

材料:

原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

渣辣子蒸肉

美高梅正规网址 2

原料:

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

制法:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

点评:

肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

渣辣子的制法:

将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

蒸蛋三姐妹

美高梅正规网址 3

材料:

主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料:川盐6克、特制高汤300克。

味型:咸鲜味

制作:

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

菜式点评:

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

麻辣粉蒸草鱼

美高梅正规网址 4

材料:

原料:鲜活草鱼1条,五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。

调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

做法:

美高梅正规网址,1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段,淋适量香油便可上桌。

黄金椒蒸夏威夷贝

美高梅正规网址 5

材料:

原料:夏威夷贝0.3斤10个、金城粉丝0.1斤

调料:

海南春天岛牌黄金椒酱80克、蒜蓉10克、姜米10克、黄彩椒粒60克、鸡粉6克、白糖4克、广东米酒6克、盐3克、色拉油50克

制作:

1、夏威夷贝洗干净后放入盐3克 ,广东米酒6克麻味10分钟备用。

2、净锅上火放入色拉油炒香黄金椒酱80克 蒜蓉10克 姜米10克 黄彩椒粒60克
鸡粉6克 白糖4克约炒3分钟后做成黄金酱。

3、粉丝温水泡开放在贝壳中垫底,上面放贝浇上黄金酱,上笼旺火蒸6分钟即可,撒香葱点缀即可。

特色:

色泽金黄 ,鲜辣可口。

传统清蒸鲥鱼

美高梅正规网址 6

原料:鲥鱼一条
、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙

做法:

1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片

2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有调料,包起来,蒸熟即可。

贴士:

相关文章

No Comments, Be The First!
近期评论
    功能
    网站地图xml地图