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带鱼涨价最猛赛过“二师兄”

浙江宁波岱衢族大黄鱼和野生大黄鱼口感差不多 价钱低一半_海产专题(海产品专题)

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让宁波市民期盼许久的岱衢族大黄鱼终于上市了。在昨天的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上,记者获悉,首批2万~3万尾精品岱衢族大黄鱼正式于昨日上市,市民可前往路林市场购买。来自全市十多家大酒店、饭店厨师长和采购负责人品尝了现场烧制的岱衢族大黄鱼,鲜嫩的肉质和美味的口感让他们啧啧称奇:与野生大黄鱼的味道非常接近。

中国水产门户网报道图中两种鱼,岱衢族养殖大黄鱼头大、吻短、体形偏长,外观更接近于野生。昨天下午在浙江宁波象山港白石山海区,一条条“放养”的“岱衢族”大黄鱼一捕上来,就开始接受各种指标检测。宁波市岱衢族大黄鱼养殖产业项目在2011年获国家星火计划重大项目资助,至今已近3年。在昨天现场验收中,记者获悉,目前宁波养殖黄鱼中,更接近野生的岱衢族养殖大黄鱼已经占到了一半。验收组成员、浙江海洋学院海洋科学学院教授常抗美告诉记者,现在的科技让人们又能尝到正宗“野生大黄鱼”的味道了,“这条大黄鱼对东海的贡献很大。”8尾大黄鱼已繁衍出数百万尾根据地理分布不同,大黄鱼分为“闽粤东族”和“岱衢族”等几个地理种群。“岱衢族”主要分布在浙北岱衢洋渔场,体色金黄、肉质鲜嫩,加上人文的原因,最受宁波人喜爱。但由于滥捕等原因,岱衢族野生大黄鱼越来越少,价格也越来越贵,野生的在批发市场里每斤要价1500~2000元。“闽粤东族”虽多,但这几年该鱼种的质量严重退化,养殖的环境也不好,口感越来越差,市民经常抱怨泥腥味重。2007年、2008年两年间,宁波市海洋与渔业部门的专家在东海捕捞濒临灭绝的岱衢族大黄鱼,这其中,只有8尾可用来繁育。5年后的今天,经过宁波海洋与渔业研究院、宁波大学、象山港湾水产苗种有限公司等10家科研单位和企业的联合攻关,这8尾大黄鱼已拥有数百万尾的孙子辈,其中部分本地养殖岱衢族大黄鱼已开始供应市场。记者在现场获悉,昨天被捕上来的大黄鱼平均重量约600克。为了使养殖的大黄鱼品质更加接近野生大黄鱼,岱衢族大黄鱼的食物很有讲究,除了各种各样的小虾小蟹小杂鱼外,它们还经常吃院士工作室配的“营养餐”,里面加了鱼粉、维生素等各种营养元素。此外科研人员还从病害的防治、大黄鱼精子的冷冻保存、养殖环境等方面进行了探索。宁波市海洋与渔业研究院副院长吴雄飞说,岱衢族大黄鱼从苗种到上市一共要在海水中生活18-24个月,这期间,为了模拟回游,至少要搬三次家。鱼苗在两厘米长的时候放入一个20平方米左右的小网箱里,长到100克时要搬家到40平方米大的网箱,等到七八两重的时候就要住到大网箱了。在科研人员的不断探索中,岱衢族大黄鱼的养殖、饵料投放等已经形成了一套标准。今年预计可上市二三十万尾据介绍,目前宁波市一共养殖了几百万尾岱衢族大黄鱼。在去年年底首批岱衢族养殖大黄鱼上市后,今年将有二三十万尾上市,目前价格约每500克100元。“东海渔区有4种‘当家鱼’,带鱼越捕越小,大黄鱼、墨鱼也几近绝迹。”在验收现场,常抗美告诉记者,在这样的背景下,岱衢族大黄鱼养殖产业项目对东海的贡献很大。他说,相比闽粤东族大黄鱼,岱衢族生产周期快10%,从外观上看,头形、侧鳞线、体色、吻长更接近于野生,岱衢族大黄鱼头大、吻短、体形偏长,通体呈金色或虎黄色,鱼鳞光泽;从肉质上来讲,还要测量各种氨基酸的指标。但从上次的测量结果来看,口感要远远好于闽粤东族大黄鱼,与野生大黄鱼接近。随着近几年岱衢族大黄鱼的推广,目前宁波的养殖黄鱼中,岱衢族大黄鱼已经占到了一半。待这一项目验收后,岱衢族大黄鱼的养殖规模将进一步扩大,像智能化饵料机、大黄鱼超低温保鲜技术等将陆续应用在越来越多的岱衢族大黄鱼养殖场内。

另外,在昨天的推介会上,中国渔业协会专门为宁波市海洋与渔业局颁发了“中国生态大黄鱼(岱衢)之乡”的牌子。

【体形】

养殖黄鱼中的极品

昨天下午,在路林市场综合楼2楼的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上人头攒动,几十条岱衢族大黄鱼一字排开接受“检阅”。

记者在现场看到,岱衢族大黄鱼头大、吻短、体形偏长,通体呈金色或虎黄色,鱼鳞光泽,鳃丝清晰呈鲜红或紫红色,眼球饱满。轻按其肌肉,结实而富有弹性。

来自金鱼满堂餐饮企业的陈贤华是名大黄鱼爱好者,一见到岱衢族大黄鱼就爱不释手,他对记者说,“在餐饮行业那么多年,见过许多地方产的黄鱼,这种黄鱼是我见到的养殖黄鱼中,体形最好,形态最美的黄鱼,可谓黄鱼中的极品。”这次他准备在推荐会上好好研究一下岱衢族大黄鱼,今后准备采购一批,在自己的企业中推出黄鱼精品菜。

岱衢族大黄鱼的养殖者宁波市惠民海洋牧场科技发展有限公司常务副总经理施祥元告诉记者,现在的大黄鱼色泽最美,正是上市的好时候,为了让市民吃到最新鲜的大黄鱼,他们打造了24小时供货渠道,只要市民提前24小时向公司订货,他们将直接从网箱起捕大黄鱼,大黄鱼从起捕到送达不超过24小时,以保证鱼的鲜度。

口感

美高梅正规网址,肉质鲜美,营养价值高,口感接近野生大黄鱼

在昨天的推介会上,主办方为与会者现场烧制了几条红烧大黄鱼。

记者抢先尝试,红烧大黄鱼的肉成瓣状,分布明显,不必担心鱼肉黏筷子,放入嘴里,肉质醇厚,轻轻咬一口,大黄鱼独有的香味满溢口中。

“味道不错,比养殖的闽粤东族大黄鱼更鲜美,与野生大黄鱼的味道非常接近。”宁波市餐饮业与烹饪协会副秘书长、烹调技师余苓引吃到第一口岱衢族大黄鱼时,连连称赞。她对记者说,“现在的岱衢族大黄鱼有如此鲜美的味道,说明这个品种已经很成功了。”

当然,除了岱衢族大黄鱼的肉质鲜美外,与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼相比,它的营养价值更高。

宁波市海洋与渔业研究院副院长吴雄飞在推介会上介绍,宁波市渔业环境与产品质量监测中心曾对宁波惠民海洋牧场公司养殖的岱衢族大黄鱼与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼的肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸和肌肉质地进行了检测,结果显示:养殖的岱衢族大黄鱼比闽粤东族大黄鱼粗蛋白、灰分含量高,粗脂肪含量低;总氨基酸总量和鲜味氨基酸含量高;肌肉硬度、粘附性、弹性、粘聚性、咀嚼性、胶粘性和恢复性高、凝聚性低。

价格

是野生大黄鱼的1/2

如此美味的岱衢族大黄鱼价格是否会很贵?答案是“不算贵”。

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