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冰箱内贮藏海鲜小技巧

中国水产门户网报道鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。 对于鲜鱼,则应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再入入冷藏室或冷冻室;冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样,必须采取速冻。 熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食 […]

海蜇加工技术[农广天地]

中国水产门户网报道海蜇是种特殊水产品.水分含量高,生产汛期短。为了延长海重保藏时间和提高利用价值,必须对海茧鲜品进行人工处理。经过几年来的认真研究和实际探索,在掌握海蛰生长规律和捕捞技术的同时,我们还对传统的海蟹加工技术进行了认真的总结归纳: 一、加工前的准备工作 根据海远的生长规律,结合本年度的气象、水文情况及所观测的幼蛰拥有量,即可判定本年度海远资源势力和可捕量,在定出加工生产规模的同时,应做 […]

风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术

美高梅的娱乐网站,中国水产门户网报道解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题,提高成鱼附加值,2002~2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐。 1风味腊鱼加工技术 1.1加工工艺流程 原料鱼→预处理→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。 1.2加工方法 1.2 […]

一招提高菠菜种出苗率的小窍门

中国水产门户网报道日本北海道海洋食品工业研究所发明一种保存鲜鱼的简便方法,其作法是:将醋酸钠按照当时气温不同的情况配制成水溶液:气温在30℃以上时配制浓度为5-7%的水溶液。气温在29℃以下时配制成4-5%的水溶液:配好的醋酸钠溶液PH值为7-10。然后将鲜鱼放在溶液中浸泡1h,然后捞起放在通风的筐内或待运,可在常温气温下保存4-5d不变质,4-5d后放入清水漂净,其色泽和味道如鲜。这样保鲜方法成 […]

鲜活水产加工运输方法

中国水产门户网报道1.活蛹蟹运输法短途运输可用浸透水的蒲包装运。在运输中,要避免受压和曝晒。长途运输宜用严实的篓子盛装。先在笺底铺一层泥,放些芝麻和打散的鸡蛋,随后将活蟹一只只摆乎叠放,再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料,则效果更好,一般可存活4美高梅的娱乐网站,~5天.2.活对虾运输法将池养对虾故人冷却池中,使池水温度缓慢降至12—14摄氏度,使虾只能勉强活动,待体色微红,再把活对虾 […]

活鱼运输(4)—食用鱼的运输

美高梅的娱乐网站,中国水产门户网报道 水产品市场一般分为“活、鲜、冻、老”,市场价格比较而言,活水产品身价要比冻品高出十几倍。据统计,日本1998年水产品进口量342万吨,其中活水产品的数量为4万多吨,活水产品交易持续增长;香港消费的水产品90%是活鲜品;近几年我国从沿海到内地,水产品活体销售中心也不断涌现,供应量呈直线上升趋势,这也是市场指导生产的一个强烈信号。因此,保活运输是保持水产品最佳鲜度 […]

浅谈杂色蛤,文蛤的综合加工

美高梅的娱乐网站,中国水产门户网报道 贝类除有丰富的动物蛋白质外,其中甘氨酸,牛磺酸和肝唐糖含量也特别高,贝汁是一种高级调味品、贝壳加工品又是一种高级艺术品和高标水泥原材料,但多年来,贝类加工一直品种单一,加工工艺简单、贝类资源未得到充分开发利用,下面将杂色蛤、文蛤的产品多元化加工和综合利用介绍如下: 一、杂色蛤、文蛤的营养组成 1.杂色蛤 生活习性:雌雄异体,体外受精,产卵期在9—11月份,对温 […]

海鲜存放技术

美高梅的娱乐网站,中国水产门户网报道高档名贵的水产品多数来自海洋,人们称之为海鲜,它包括鱼、虾、贝和藻类等各种海洋生物。一般大众观念中海鲜就是养殖管理要专门技术、价格相对比较贵、饭店、餐馆买单时不能打折的那一类水产品,属于高消费的层次。 改革开放后,随着经济的发展,人民生活水平的提高,“生猛海鲜”日益红火起来。海鲜存养技术就是随海鲜业的发展而发展起来的一项新型的养殖技术,它综合了多种技术,包括海水 […]

海带粉加工方法

中国水产门户网报道1.工艺流程原料→挑选→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品2.主要工序原料处理:优质海带应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质,并将海带的黄白边梢除去。洗净后用有效氯浓度为每立方米2克的洁净水浸泡2~3小时,以除去盐分并使其软化。脱腥:将海带浸入2%的柠檬酸溶液中5美高梅的娱乐网站,~10小时,除去海带的腥味。然后用清水漂洗两次,去除残留溶液,沥干。干燥:将沥干的海带置于 […]

熏制珍味鱼肉

美高梅在线登录网址,中国水产门户网报道 制作方法把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中,混合糜碎调味,形成片状,其表面由热风等进行干燥,将干燥鱼片数块重叠,或者卷成螺旋状,再在表面烟熏制成成品。 鳕鱼去头、去内脏,水洗后采肉,将鱼肉漂洗、脱水、绞肉,在绞肉时添加鲑鱼肉,添加量以添加后的混合鱼肉感到有鲑鱼肉滋味为止。把混合的鱼肉放入擂溃机,加入食盐、砂糖、化学调味料、淀粉、酒、蛋清等搅拌擂溃3 […]

家庭制作鱼丸的方法

美高梅在线登录网址,中国水产门户网报道 1、原料:选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。 2、辅料:鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克,味精7.5克,姜汁适量,加水量一般为鱼肉质量的50-60%。 3、刮肉:将鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,冷藏。操作时刀倾斜45°,顺肉纤维纹路刮,刮得要细、刮下的鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净新纱布滤水。 4、 […]

饲用酶制剂在水产养殖上中应用

中国水产门户网报道 一是降低消化道食糜黏度,提高营养物质消化吸收率。 构成植物细胞壁的非淀粉多糖类物质,能够结合大量的水,增加消化道食糜的黏度,使营养物质和内源消化酶不能充分接触,降低了蛋白质、淀粉等营养物质的消化利用率。饲料中添加酶制剂,可以破坏食糜周围的水化膜,增加食糜与酶及小肠的接触面,提高营养物质的消化吸收率。 二是提高植酸磷的利用率。 大多数植物饲料及谷物中60~80%的磷以植酸磷的形式 […]

加工鱼肉馅制品的加工方法

美高梅的娱乐网站,中国水产门户网报道 鱼肉馅制品,是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后,取用鱼肉绞成肉泥作为原料的,在南方称之为鱼糜制品。 加工鱼肉馅时,去鱼头比较简单,去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以,大量加工时要置备“肉刺分离机”。通过机器将鱼肉挤出,把鳞、皮及骨刺留在机器内,然后倒掉。尤其是小杂鱼,由于个体小、数量大,只有采用肉刺分离机才能提高功效。使用肉刺分离机加工肉馅,一定要先将鱼 […]

无磷保鲜剂在海产品加工中的运用

中国水产门户网报道 以磷酸盐/磷酸盐混合物为主的食物添加剂运用在海产品加工业中已有一段时间,由于食品安全等原因,目前已逐渐被无磷保鲜剂取代。 实验比较结果无磷保鲜剂是一种无磷食物添加剂,它不仅提供了同样的化学反应,而且比磷酸盐混合物更有效,尤其是在保存外观,保持色泽和质地方面,效果更明显。 无磷保鲜剂的使用效果已被大多数的海产品加工者认可,尤其是在虾加工业中,无磷保鲜剂比起磷酸盐来说更安全。 经过 […]

鱼品加工下脚料综合利用

中国水产门户网报道 鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等,含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。利用这些蛋白质资源,可制成各种精深加工产品,有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。综合利用鱼品加工下脚料,可降低主导产品成本,提高水产品的附加值;还可保持环境,减少废水、废物排放,取得较高的经济、生态和社会效益。现就上 […]

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